La produzione del provolone Pizzighettone
Il provolone nasce da un intreccio di sensibilità, sapienza artigianale e manualità.
Ricevimento del latte e preriscaldamento
Immissione del latte nelle caldaie polivalenti
Aggiunta del caglio in pasta
Coagulazione a 37 - 39 °C
Rottura della cagliata con spini meccanici
Decantazione della cagliata e calo del siero
Cottura a 48 - 52 °C e maturazione della cagliata (5 - 8 ore)
Filatura con acqua a temperatura di 62 - 65 °C
Riempimento stampi formatori
Formatura manuale
Rassodamento
Salatura in salamoia
Legatura
Asciugatura
Bagno con parafluid
Confezionamento
Trattamento in superficie con cera
Stagionatura 18 °C max min 50 giorni e umidità max 90 % U.R.
Ricevimento del latte e preriscaldamento
Immissione del latte nelle caldaie polivalenti
Aggiunta del caglio in pasta
Decantazione della cagliata e calo del siero
Rottura della cagliata con spini meccanici
Coagulazione a 37 - 39 °C
Cottura a 48 - 52 °C e maturazione della cagliata (5 - 8 ore)
Filatura con acqua a temperatura di 62 - 65 °C
Riempimento stampi formatori
Salatura in salamoia
Rassodamento
Formatura manuale
Legatura
Asciugatura
Bagno con parafluid
Stagionatura 18 °C max min 50 giorni e umidità max 90 % U.R.
Trattamento in superficie con cera