ProvoloneMandarini Piccanti

ProvolonePancette Piccanti

ProvoloneBoccia Piccante

I provoloni piccanti

Latte italiano e lavorazione artigianale: il segreto del nostro provolone piccante è tutto nelle materie prime di alta qualità e nella cura che mettiamo nel filare questo formaggio.

Con il suo gusto pieno e il sapore pungente, deciso ma ricercato, il provolone piccante Pizzighettone è ottimo da gustare da solo, abbinato a frutta, marmellate, composte, confetture o mostarde ma anche come ingrediente principale in tantissime ricette di cucina.

Provalo come ripieno di focacce e involtini o filante sopra le tue verdure… è perfetto anche da grattugiare su primi piatti e minestre calde!

 

Processo di produzione

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento
2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti
3. Aggiunta del caglio in pasta
4. Coagulazione a 37 – 39 °C
5. Rottura della cagliata con spini meccanici
6. Decantazione della cagliata e calo del siero
7. Cottura a 48 – 52 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)
8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C
9. Riempimenti stampi formatori
10. Formatura manuale
11. Rassodamento
12. Salatura in salamoia
13. Legatura
14. Asciugatura
15. Bagno con parafluid
16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima di 90% U.R.
17. Trattamento in superficie con cera
18. Confezionamento

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento

2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti

2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti

3. Aggiunta del caglio in pasta

3. Aggiunta del caglio in pasta

4. Coagulazione a 37 – 39 °C

4. Coagulazione a 37 – 39 °C

5. Rottura della cagliata con spini meccanici

5. Rottura della cagliata con spini meccanici

6. Decantazione della cagliata e calo del siero

6. Decantazione della cagliata e calo del siero

7. Cottura a 48 – 52 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)

7. Cottura a 48 – 52 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)

8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C

8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C

9. Riempimenti stampi formatori

9. Riempimenti stampi formatori

10. Formatura manuale

10. Formatura manuale

11. Rassodamento

11. Rassodamento

12. Salatura in salamoia

12. Salatura in salamoia

13. Legatura

13. Legatura

14. Asciugatura

14. Asciugatura

15. Bagno con parafluid

15. Bagno con parafluid

16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima di 90% U.R.

16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima di 90% U.R.

17. Trattamento in superficie con cera

17. Trattamento in superficie con cera

18. Confezionamento

18. Confezionamento
Provolone Pancette

Pancetta

Pezzature da
30Kg, 50Kg e 100Kg

Provolone Mandarini

Mandarino

Pezzature da
10Kg, 20Kg, 45Kg e 80Kg

Provolone Boccia

Boccia

Pezzature da
6Kg

DETERMINAZIONE
Prodotto semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione.

COMPOSIZIONE
Latte, sale, caglio, conservante E239 – crosta non commestibile – trattato in superficie con conservanti E202-E203-E235.

DESTINAZIONE
Formaggio da tavola, da grattugia o da cucina, indicato per tutte le categorie di consumatori.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
FORME DI PROVOLONE INTERE: tenere in magazzino a temperatura da 10 a 15 °C. SHELF LIFE: non previsto dalla normativa ma consigliabile 6 mesi dalla data di acquisto.

ALLERGENI
Latte.

Determinazioni organolettiche

COLORE DELLA PASTACROSTA
Bianco o leggermente paglierinoLiscia, sottile, di colore giallo

SAPORE DELLA PASTASTRUTTURA DELLA PASTA
PiccanteSemidura

Caratteristiche chimiche

UMIDITÀGRASSO S.S.PROTEINE S.S.CALORIE
40,6%47%43%356,26 kcal per 100g

AW 3 MESIAW 6 MESIAW 9 MESI
0,9660,9480,925

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