ProvoloneMandarini Dolci

Provolone Pancette Dolci

Provolone Piccoli Dolci

I provoloni dolci

Il provolone dolce Pizzighettone nasce dall’incontro tra innovazione e tradizione. Caratterizzato dal gusto classico e delicato è facilmente distinguibile rispetto alle altre paste filate per il suo colore paglierino e dalle sue forme arrotondate e morbide. Perfetto da gustare da solo, come antipasto sfizioso o durante aperitivi in abbinamento a spumanti o vini bianchi di media struttura.

Ideale per le preparazioni di tutti i giorni, è un prodotto versatile e moderno, perfetto sulla pizza, all’interno di omelette e frittate, torte salate, ottimo anche per fondute e creme. Il provolone dolce Pizzighettone è un formaggio che piace a tutta la famiglia.

Processo di produzione

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento
2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti
3. Aggiunta del caglio liquido
4. Coagulazione a 37 – 39 °C
5. Rottura della cagliata con spini meccanici
6. Decantazione della cagliata e calo del siero
7. Cottura a 46 – 50 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)
8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C
9. Riempimento stampi formatori
10. Formatura manuale
11. Rassodamento
12. Salatura in salamoia
13. Legatura
14. Asciugatura
15. Bagno con parafluid
16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima di 90% U.R.
17. Trattamento in superficie con cera
18. Confezionamento

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento

2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti

2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti

3. Aggiunta del caglio liquido

3. Aggiunta del caglio liquido

4. Coagulazione a 37 – 39 °C

4. Coagulazione a 37 – 39 °C

5. Rottura della cagliata con spini meccanici

5. Rottura della cagliata con spini meccanici

6. Decantazione della cagliata e calo del siero

6. Decantazione della cagliata e calo del siero

7. Cottura a 46 – 50 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)

7. Cottura a 46 – 50 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)

8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C

8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C

9. Riempimento stampi formatori

9. Riempimento stampi formatori

10. Formatura manuale

10. Formatura manuale

11. Rassodamento

11. Rassodamento

12. Salatura in salamoia

12. Salatura in salamoia

13. Legatura

13. Legatura

14. Asciugatura

14. Asciugatura

15. Bagno con parafluid

15. Bagno con parafluid

16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima di 90% U.R.

16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima di 90% U.R.

17. Trattamento in superficie con cera

17. Trattamento in superficie con cera

18. Confezionamento

18. Confezionamento
Provolone Pancette

Pancetta

Pezzature da
6Kg, 12Kg e 20Kg

Provolone Mandarini

Mandarino

Pezzature da
10Kg

Provolone Salamino

Salamino

Pezzature da
1,5Kg

Provolone Provoletta

Provoletta

Pezzature da
0,9Kg

Provolone Caciocavallo

Caciocavallo

Pezzature da
0,6Kg e 1,5Kg

DETERMINAZIONE
Prodotto semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione.

COMPOSIZIONE
Latte, sale, caglio. Crosta non commestibile. Trattato in superficie con conservanti E202-E203-E235.

DESTINAZIONE
Formaggio da tavola, da grattugia o da cucina, indicato per tutte le categorie di consumatori.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Forme di provolone intere: tenere in magazzino a temperatura da 10 a 15 °C Shelf life: non previsto dalla normativa ma consigliabile 6 mesi dalla data di acquisto.

ALLERGENI
Latte.

Determinazioni organolettiche

COLORE DELLA PASTACROSTA
Bianco o leggermente paglierinoLiscia, sottile, di colore giallo

SAPORE DELLA PASTASTRUTTURA DELLA PASTA
DolceSemidura

Caratteristiche chimiche

UMIDITÀGRASSO S.S.PROTEINE S.S.CALORIE
40,6%47%43%371,76 kcal per 100g

AW 3 MESIAW 6 MESIAW 9 MESI
0,9660,9480,925

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