ProvoloneRiserva Oro

I provoloni Riserva Oro

Gusto unico, intenso, per veri intenditori: il provolone Riserva Oro è il fiore all’occhiello della nostra produzione e una vera e propria eccellenza in ambito caseario. Come tutti gli altri prodotti di Latteria Pizzighettone, il provolone Riserva Oro è lavorato in maniera artigianale secondo la tradizione: mani esperte si occupano della filatura e della formatura e ne garantiscono il ricco sapore piccante e l’aroma inconfondibile.

Il provolone Riserva Oro Pizzighettone ha un’elegante ceratura bianca o nera ed è prodotto soltanto in grandi pezzature, nei formati mandarino e pancetta.

Processo di produzione

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento
2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti
3. Aggiunta del caglio in pasta
4. Coagulazione a 37 – 39 °C
5. Rottura della cagliata con spini meccanici
6. Decantazione della cagliata e calo del siero
7. Cottura a 48 – 52 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)
8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C
9. Riempimento stampi formatori
10. Formatura manuale
11. Rassodamento
12. Salatura in salamoia
13. Legatura
14. Asciugatura
15. Bagno con parafluid
16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima 90% U.R.
17. Trattamento in superficie con parafluid nero E153 o bianco E171
18. Confezionamento

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento

1. Ricevimento del latte e preriscaldamento

2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti

2. Immissione del latte nelle caldaie polivalenti

3. Aggiunta del caglio in pasta

3. Aggiunta del caglio in pasta

4. Coagulazione a 37 – 39 °C

4. Coagulazione a 37 – 39 °C

5. Rottura della cagliata con spini meccanici

5. Rottura della cagliata con spini meccanici

6. Decantazione della cagliata e calo del siero

6. Decantazione della cagliata e calo del siero

7. Cottura a 48 – 52 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)

7. Cottura a 48 – 52 °C e maturazione della cagliata (5-8 ore)

8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C

8. Filatura con acqua a temperatura di 62 – 65 °C

9. Riempimento stampi formatori

9. Riempimento stampi formatori

10. Formatura manuale

10. Formatura manuale

11. Rassodamento

11. Rassodamento

12. Salatura in salamoia

12. Salatura in salamoia

13. Legatura

13. Legatura

14. Asciugatura

14. Asciugatura

15. Bagno con parafluid

15. Bagno con parafluid

16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima 90% U.R.

16. Stagionatura a temperatura massima di 18 °C e umidità massima 90% U.R.

17. Trattamento in superficie con parafluid nero E153 o bianco E171

17. Trattamento in superficie con parafluid nero E153 o bianco E171

18. Confezionamento

18. Confezionamento
Provolone Mandarini

Mandarino

Pezzature da
20Kg bianco/nero e 45Kg nero

Provolone Pancette

Pancetta

Pezzature da
30Kg, 50Kg e 100Kg nero

DETERMINAZIONE
Prodotto semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione.

COMPOSIZIONE
Latte, sale, caglio, conservante E239. Crosta non commestibile. NERO: trattato in superficie con conservanti E202-E203-E235-E153. BIANCO: trattato in superficie con conservanti E202-E203-E235-E171.

DESTINAZIONE
Formaggio da tavola, da grattugia o da cucina, indicato per tutte le categorie di consumatori.

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE
Forme di provolone intere: tenere in magazzino a temperatura da 10 a 15 °C Shelf life: non previsto dalla normativa ma consigliabile 6 mesi dalla data di acquisto

ALLERGENI
Latte.

Determinazioni organolettiche

COLORE DELLA PASTACROSTA
Bianco o leggermente paglierinoLiscia, sottile, di colore nero o bianco

SAPORE DELLA PASTASTRUTTURA DELLA PASTA
PiccanteSemidura

Caratteristiche chimiche

UMIDITÀGRASSO S.S.PROTEINE S.S.CALORIE
40,6%47%43%388,26 kcal per 100g

AW 3 MESIAW 6 MESIAW 9 MESI
0,9660,9480,925

Scarica la scheda prodotto per maggiori informazioni

SCHEDA PDF