Lavare e tagliare a striscioline il radicchio, tagliare il provolone e il prosciutto/speck, unire il tutto e lasciare stufare salando e pepando a piacere.

Una volta cotto, pochi minuti saranno sufficienti, stendere la pasta briseè su una teglia foderata di carta forno, farcire e infornare in forno preriscaldato a 190° fino a che la pasta non risulterà cotta.

a cottura ultimata lasciare intiepidire e servire.