Tortino di melanzane, pomodori e provolone al forno

Ingredienti (per 4 persone)

• 2 melanzane medie (settembre è ancora stagione piena)

• 3 pomodori ramati maturi (ottimi in questo periodo)

• 200 g di provolone (dolce o piccante, a piacere)

• 50 g di parmigiano grattugiato

• 1 cipolla rossa piccola (meglio di Tropea, ancora reperibile)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Basilico fresco (ancora abbondante a settembre)

• Pangrattato q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le melanzane

   • Lavale e tagliale a fette di circa mezzo centimetro.

   • Disponile in un colapasta con un po’ di sale grosso e lasciale spurgare 20–30 minuti.

   • Sciacquale e tamponale con carta da cucina.

2. Grigliare le melanzane

   • Scalda una piastra o padella antiaderente e griglia le fette senza condimento fino a doratura.

3. Preparare i pomodori

   • Tagliali a rondelle.

   • In una padella fai appassire la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungi i pomodori, un pizzico di sale e pepe. Cuoci pochi minuti, devono restare carnosi.

4. Comporre il tortino

   • In una pirofila oliata stendi un leggero strato di pangrattato.

   • Disponi a strati: melanzane, fettine di provolone, pomodori con cipolla, qualche foglia di basilico, e spolverata di parmigiano.

   • Ripeti fino a esaurimento ingredienti, terminando con provolone e parmigiano.

5. Cottura

   • Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e il formaggio fuso.

   • Lascia riposare 5 minuti prima di servire.