Spaghetti con Provolone Dolce, Porcini e Radicchio

Ingredienti (per 2 persone)

• 180–200 g di spaghetti

• 200 g di porcini freschi (o 20 g di porcini secchi)

• 1 cespo piccolo di radicchio tardivo

• 100 g di provolone dolce

• 1 scalogno

• Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• Vino bianco (facoltativo)

• 1 noce di burro (facoltativa)

Preparazione

1. Prepara i porcini

   • Pulisci i porcini e tagliali a fettine.

   • Soffriggi lo scalogno tritato in poco olio.

   • Aggiungi i porcini, sala leggermente e salta a fuoco vivo.

   • Sfuma con vino bianco (opzionale) e cuoci 5 minuti.

2. Aggiungi il radicchio

   • Taglia il radicchio a striscioline.

   • Uniscilo ai porcini in padella.

   • Cuoci 2–3 minuti finché si ammorbidisce.

   • Pepe a piacere.

3. Cuoci la pasta

   • Lessala in abbondante acqua salata.

   • Tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

4. Manteca con il provolone

   • Scola gli spaghetti al dente e trasferiscili in padella con porcini e radicchio.

   • Aggiungi il provolone dolce e, se vuoi, una noce di burro.

   • Manteca a fuoco basso aggiungendo acqua di cottura per creare una crema.

   • Regola di sale e pepe.

5. Servi

   • Impiatta e completa con scaglie di provolone o un filo d’olio a crudo.