Insalata estiva con provolone dolce, pesche e rucola
🕒 Pronta in: 15 minuti
🧑🍳 Difficoltà: Facile
🍽️ Porzioni: 2
📝 Ingredienti:
- 100 g di provolone dolce tagliato a cubetti
- 2 pesche noci mature ma sode
- 1 mazzetto di rucola fresca
- 8-10 mandorle o noci (tostate e spezzettate)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Succo di ½ limone
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
👩🍳 Preparazione:
- Lava e asciuga bene la rucola e mettila in una ciotola capiente.
- Lava e affetta le pesche noci a spicchi sottili (puoi lasciare la buccia se è sottile).
- Aggiungi le pesche e il provolone dolce tagliato a cubetti alla rucola.
- Unisci le mandorle tostate o le noci per un tocco croccante.
- Prepara un’emulsione con olio extravergine, succo di limone, sale e pepe.
- Condisci l’insalata e mescola delicatamente.
- Completa con qualche foglia di basilico fresco spezzettato a mano.