Ingredienti (per 4 persone)
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320 g di pasta corta (es. mezzi paccheri, fusilli, rigatoni)
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3 patate medie
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200 g di provolone dolce (oppure piccante, se vuoi un gusto più forte)
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60 g di parmigiano grattugiato
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1 spicchio d’aglio
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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1 rametto di rosmarino
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1/2 bicchiere di latte
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Sale q.b.
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Pepe nero macinato fresco q.b.
Procedimento
1. Preparazione delle patate
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Sbuccia le patate e tagliale a cubetti regolari di circa 1 cm di lato.
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Sciacquale sotto acqua fredda per eliminare l’amido in eccesso.
Nota: tagliare le patate a cubetti piccoli aiuterà a cuocerle più rapidamente e a renderle cremose.
2. Cottura della pasta e delle patate
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Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
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Quando bolle, versa le patate.
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Dopo circa 5 minuti, aggiungi anche la pasta nella stessa acqua.
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Cuoci pasta e patate insieme, finché la pasta è al dente.
Trucco: se l’acqua dovesse asciugarsi troppo, tieni da parte una tazza di acqua di cottura ricca di amido per la mantecatura.
3. Preparare il fondo
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In una padella larga, scalda l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino.
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Quando l’aglio è dorato, toglilo.
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Spegni il fuoco, lasciando che l’olio mantenga l’aroma.
4. Scolare e mantecare
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Scola la pasta e le patate, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
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Versa pasta e patate nella padella con l’olio aromatizzato.
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Aggiungi subito il provolone a cubetti e il latte.
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Mescola energicamente a fuoco basso finché il provolone si scioglie, diventando una crema filante.
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Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una consistenza più morbida.
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Completa con parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.
5. Servizio
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Servi caldo, con del rosmarino fresco a decorazione e, se vuoi, qualche scaglia aggiuntiva di provolone sopra.